Не пропусти

Таймень (рыба): где водится, как готовить, полезные свойства

Таймень (рыба): где водится, как готовить, полезные свойства

В пресноводных водоемах России обитает таймень — рыба многочисленного семейства лососевых. Она имеет ряд интересных особенностей, высоко ценится кулинарами и является желанным объектом рыбной ловли.

Таймень (рыба): где водится, как готовить, полезные свойства

Род тайменей включает такие виды:

Все виды внешне не особо отличаются друг от друга: слегка приплюснутая сверху и с боков голова напоминает щучью, большой мощный рот, доходящий до жаберных щелей, 2 ряда крупных острых зубов, загнутых, словно крючки. Таймень — рыба, которую местные прозвали «красная щука».

Взрослые особи имеют длину в основном от полуметра до метра и весят 5-10 кг. Но встречаются настоящие гиганты длиной до двух метров и весом 60-80 кг. Таймень — рыба, о которой среди сибиряков ходят легенды. Старожилы рассказывают о пойманном в водах Енисея экземпляре весом 105 кг, но документального подтверждения этому факту нет.

Тело рыбины узкое, удлиненное. Окрас мелкой чешуи в основном ярко-серебристый, брюшко всегда намного светлее боков и спинки, над и под боковой линией преимущественно в задней части тела расположены многочисленные темные пятна размером с крупную горошину, а иногда — полосы. Плавники окрашены по-разному: хвостовой и анальный — в красный цвет, спинной — в темно-серый, грудные и брюшные — в светло-серый.

Размножение

Таймень (рыба): где водится, как готовить, полезные свойства



Репродуктивный возраст у этих рыб наступает при длине тела примерно 60 см. Весной во время нереста молодые самки откладывают 10-15 тысяч икринок, более старшие — до 30-35 тысяч икринок диаметром 5,5-6 мм. Для метания самки поднимаются в верховья рек и притоков. Для сооружения гнезда — небольшой ямки — подходит чистый галечный грунт. Через месяц из икринок вылупляются мальки, которые быстро растут и к концу лета возвращаются к месту обитания своих родителей.

Интересно, что во время нереста таймень меняет свою серебристую «кольчугу» на медно-красный окрас. После метания чешуя за несколько дней приобретает обычный цвет.

Рыба таймень: где водится

Таймень (рыба): где водится, как готовить, полезные свойства

Этот представитель ихтиофауны любит пресноводную речную и озерную воду. Где обитает таймень? Рыба водится в реках Приуралья, Алтая, Якутии, Сибири, Дальнего Востока: это Алдан, Яна, Уда, Амур, Лена, Енисей, Ока и другие. Встречается в водоемах на севере Кавказа, в озере Байкал, в забайкальских речках.

Интересно, что особенно много этой рыбы в Монголии. Это связано с тем, что монголы верят, будто таймень приносит несчастья, поэтому местные жители его вообще не ловят, позволяя беспрепятственно размножаться.

Эту рыбу нельзя встретить в Северном Ледовитом океане, так как за короткое полярное лето она не успевает нагулять достаточно жира для спокойной зимовки.

Есть тако вид, как сахалинский таймень. Рыба водится не в пресноводном водоеме, а в водах Японского моря. Хотя и этот вид на нерест идет в реки Сахалина и Приморья.



Образ жизни

Таймень (рыба): где водится, как готовить, полезные свойства

Таймень — хищник, «хозяин северной реки». Питается в основном мелкой рыбешкой: хариусом, сигой, окунем, пескарем, плотвой и прочей мелочью. Не брезгует и лягушками, может схватить плывущую по воде крысу или белку, даже мелкую собаку. Часто охотится на уток и гусей.

Нагуляв за лето и осень жир, хищник на зимовье опускается на глубину. Рыба особенно комфортно себя чувствует в холодной воде с быстрым течением. В поисках прохлады она мигрирует на значительные расстояния, опускается поближе к холодным подземным ключам. В теплой воде становится вялой и медлительной, теряет жир. Это не стайный экземпляр. Хищники держатся поодиночке, редко — по двое.

Таймень — рыба, которую ученые считают долгожителем. Он может дожить до 30 лет, хотя в природе экземпляры старше 20 лет пока никому не встречались. Стандартно особь живет до 15-18 лет и растет всю жизнь, накапливая мышечную массу и жир. Поэтому ее вес прямо пропорционально зависит от возраста.

Таймень (рыба): где водится, как готовить, полезные свойства

Почему так ценится таймень? Семейство рыб лососевых можно назвать элитным. Все его представители имеют вкусное нежное мясо, ценную икру и лечебный жир.

Таймень — достаточно крупная и сильная рыба. Взрослая особь может легко ударом хвоста вышибить рыбака из лодки. Такая опасность придает охоте интерес и остроту. Ловят его на блесну или спиннинг. Рыбаки знают места, где водится этот хищник: у порогов, водоворотов, подводных гряд и возле мест перепадов глубины.



Очень интересна ловля тайменя на мыша — искусственную приманку длиной 5 см и диаметром до 3 см, сделанную из дерева, пробки или пенопласта и для достоверности обтянутую тканью, а иногда и беличьей шкуркой.

Для того чтобы спасти от полного истребления тайменей, род был внесен в Красную книгу РФ, промысел строжайше контролируется. Ловля проводится исключительно по специальным лицензиям, причем разрешается вылавливать только мелкую рыбу весом до 5-6 кг. Крупного, особенно трофейного, тайменя рыбаки обязаны выпускать, поскольку взрослые особи нерестятся особенно обильно, что способствует восстановлению популяции в природных ареалах обитания.

Химический состав и польза

Таймень (рыба): где водится, как готовить, полезные свойства

Таймень так же ценен, как и другие виды лососевых. Его красноватое нежное мясо не только очень вкусное, но и содержит полиненасыщенные жирные кислоты. Особенную ценность имеют Омега-3-кислоты, которые понижают уровень вредного холестерина в крови, защищают клеточные мембраны от повреждений, возвращают организму молодость и красоту.

Рыба содержит большое количество полноценных белков, которые легко усваиваются организмом, макро- и микроэлементов: сера, хлор, никель, молибден, хром, фтор. Она богата цинком, в ней содержится достаточно витаминов, особенно РР.

Хозяйкам на заметку

Таймень (рыба): где водится, как готовить, полезные свойства



Опытные кулинары дают такие общие советы по приготовлению тайменя:

  • Лучше не использовать рыбу во время нереста, потому что в этот период она расходует много жира, отчего мясо становится суше, более жестким и теряет вкус.
  • Молодняк не такой вкусный, как зрелая более крупная рыба, успевшая подкопить жира. Очень старый таймень тоже не понравится гурманам: его мясо приобретает специфический привкус.
  • Самая вкусная рыба — та, что выловлена в сентябре-октябре. За лето она уже успела накопить достаточно жира, который еще не расходуется на зимовку, поэтому мясо особенно жирное и нежное.
  • По своим вкусовым качествам и химическому составу мясо самок ничем не отличается от мяса самцов.

Вкусные блюда из тайменя: рецепты приготовления

Таймень (рыба): где водится, как готовить, полезные свойства

Таймень — рыба, из которой можно приготовить много вкусных блюд. Во-первых, ее можно просто засолить, а потом использовать в чистом виде или для приготовления салатов и холодных закусок. Слабосоленый таймень сохраняет практически все полезные вещества, которые теряются при термической обработке.

Во-вторых, очень вкусной получается отварная рыба. Для приготовления порционные куски опускают в кипящую подсоленную воду, добавляют лук, морковь и самые простые приправы (лавровый лист, черный перец горошком, корень и зелень петрушки) и варят на слабом огне 25-30 минут. Повара советуют отварного тайменя подавать отдельно с гарниром из вареного картофеля или с жареными грибами, а на рыбном бульоне сварить вкусный суп, добавив семгу, кумжу, стерлядь, лосося, сома, немного крупы и картофель.



Никого не оставит равнодушным запеченная на углях рыба таймень. Как готовить это блюдо? Крупные куски солят и перчат, укладывают на решетку и периодически поливают сливочным маслом. Подают со свежими овощами.

Можно запечь рыбу в духовке в форме, закоптить. Очень вкусными получаются потрошки, зажаренные до хрустящей корочки.

Всем придется по душе таймень (рыба). Рецепты блюд из него просты и незамысловаты.

«Хрустальный» бульон

Это фирменное блюдо сибиряков, которое готовится из головы и плавников тайменя. Их варят на сильном огне минут 15-20. Отвар остужают и процеживают. Потом осветляют до прозрачности сырым яичным белком. В «хрустальный» бульон добавляют укроп, кинзу, острый перец. Его пьют из кружек, заедая сухарями.

Использование в диетическом питании

Рыбий жир тайменя богат Омега-3-кислотами, он полезнее любого растительного масла, поэтому врачи рекомендуют использовать его в диетическом питании. Жир не имеет неприятного специфического запаха, что позволяет заправлять им вторые блюда, в том числе картофельное пюре, каши, макароны.

Таймень — менее жирная рыба, чем, например, семга или лосось. Его калорийность очень низкая — всего 90 ккал в 100 г. Поэтому диетологи советуют именно эту рыбу использовать как альтернативу мясу при похудении.

Где можно купить

Таймень (рыба): где водится, как готовить, полезные свойства

Таймень сегодня встречается все реже и реже, что обусловлено такими факторами:



  • Интенсивный промысел.
  • Освоение человеком больших прибрежных территорий, в результате чего загрязняются воды рек и озер.
  • Изменение природного облика водоемов и экосистем вследствие постройки плотин, дамб, гидроэлектростанций и водохранилищ. В радиусе сотен километров от крупных городов — Мирного, Якутска, Иркутска, Улан-Удэ, Красноярска и прочих — таймень уже не встречается.

Для возрождения популяции был введен жесткий государственный контроль лова, который сегодня разрешен только при наличии специальной лицензии. Такая квота и высокие вкусовые качества элитной рыбы обуславливают ее дороговизну.

Сколько стоит таймень? Рыба (цена за кг стейка колеблется в пределах 1700-2000 рублей) не каждому по карману. Мороженая тушка немного дешевле — от 1200 до 1500 рублей за 1 кг.

Кроме того, таймень — рыба, цена которой очень высока, — не лежит на прилавках обычных магазинов, а тем более его нельзя встретить на рынках. Это штучный товар. Его поставляют по особому заказу в дорогие рестораны, индивидуально или в спецмагазины.

О admin

Оставить комментарий

Ваш email нигде не будет показанОбязательные для заполнения поля помечены *

*

x

Check Also

Рыба судак: образ жизни и особенности нереста

О повадках и нересте судака Судак является крупным пресноводным хищником из семейства окуневых. Эта красивая рыбина населяет крупные реки и водохранилища нашей страны.

Снасти для ловли толстолобика — видео инструкция как сделать своими руками и наживка

Снасти для ловли толстолобика — основные особенности Толстолобик: описание и особенности поведения Толстолобик относится к семейству карповых. Эта крупная пресноводная рыба водится стаями.

В какую погоду клюет карась и что сказывается на его клеве

Как погода влияет на клев карася Каждый рыболов знает о том, что успешная рыбалка во многом зависит от погоды. При этом не всегда солнечный погожий день летом лучше, чем пасмурное небо и небольшой дождик.

Ловля сома на спиннинг, квок, донку, троллингом (весной, летом, осенью)

Ловля сома на спиннинг, квок, донку, троллингом (весной, летом, осенью) Сом – это трофей для настоящих мужиков. Крупнейший пресноводный представитель ихтиофауны может достигать веса 400 кг при длине до 5 м. Рыба отличается бесчешуйчатым телом и огромной головой с длинными усами.

Оснастка на тарань ловля тарани весной

Ловля тарани весной Оснащение этих удочек лесками не сильно отличается, так как в уловах редко встречается тарань, которая превышает полкилограмма, то и огрублять снасть не следует.

Жор щуки весной в подмосковье — всё что нужно знать о нересте щуки

Всё что нужно знать о нересте щуки Наверное, первое, что думает рыболов, беря в руки спиннинг после долгой зимы: На дворе март… ловится ли еще весенняя преднерестовая щука или уже время ушло? По словам других - именно в марте все и начинается: Опираясь на свой опыт, постараемся помочь рыболовам понять: На это обычно точно указывают несколько простых факторов - ловится ли вообще сейчас щука, где именно и каких размеров? Но чтобы получить ответ на эти вопросы, нужно, конечно же, сходить на рыбалку.

Ловля окуня на спиннинг летом в июне, июле, августе: приманки, как поймать утром и с берега

Рыбная пещера Осторожно! Рыбостороннее движение. Сайт о рыбалке Правила удачной рыбалки: со спиннингом за летним окунем Как и в случае с любой другой рыбой, ловля окуня на спиннинг летом имеет свои особенности, которые необходимо знать всем, кто рассчитывает прийти домой с хорошим уловом.

Приманка для карася: на что лучше ловить и как правильно готовить

На какую приманку лучше клюет карась Без правильной приманки рыбалка на карася весной будет малорезультативной. Ведь она нужна для того, чтобы привлечь рыбу и задержать ее на месте ловли.

Хитрая рыба Красноперка

О ловле красноперки и ее повадках г. Выкса Нижегородская область Кто из рыболовов не испытывал в детстве трепетное чувство, впервые поймав красноперку? До сих пор помню раннее июльское утро, таинственную глубину под неподвижно застывшим поплавком, поднимающиеся со дна темно-зеленые стебли рдеста.

Крючки карповые: особенности ловли, размеры и виды

Крючки карповые: особенности ловли, размеры и виды Крючки карповые являются неотъемлемой частью оснастки для поимки данного вида рыбы. Их главной задачей является обеспечение самозасечки, в то время как на многие другие разновидности оснащения такие функции не возлагаются.

Тирольская палочка: схемы оснастки и способы изготовления

Секреты рыбалки на тирольскую палочку Тирольская палочка – это очень перспективное направление в ловле хариуса спиннингом, которое позволяет эффективно облавливать трудные, но потенциально уловистые участки водоема.

Выращивание карпов в садках и прудах

Выращивание карпов в садках и прудах Выращивание товарного карпа – идея бизнеса. Условия содержания и кормления карпов. Особенности выращивания рыбы в садках. Идея бизнеса по разведению и выращиванию карпов не нова, это очень перспективная рыба, обладающая высокой плодовитостью и скороспелостью.

Хариус до и после нереста – особенности ловли этой рыбы весной, Советы о рыбалке — как и где ловить рыбу

Хариус до и после нереста – особенности ловли этой рыбы весной Содержание Повадки и время нереста красавца хариуса Хариус относится к семейству лососевых и очень ценится любителями рыбной ловли.

Живец на щуку — особенности ловли

Живец на щуку - особенности ловли. Как ловить щуку на живца Щука для многих рыбаков является желанным трофеем, который заполучить вдвойне приятно, если не используешь никаких дополнительных ультрасовременных приспособлений.

Балансиры для ловли налима в погоне за зимним налимом

В погоне за зимним налимом Мойва — очень хорошая насадка, она очень нравится налиму. Во многих налимьих местах обыкновенная мойва с рынка полноценно заменяет живца. Селедка свежемороженая — еще одна неплохая насадка для налима.

ТОП-10 блёсен на окуня 2016-2017 года — Снасти

ТОП-10 блёсен на окуня 2016-2017 года Наши партнеры - рыболовный интернет-магазин Kiwi-Market, специально для нашего сайта подготовил обзорную статью о лучших блеснах для ловли окуня 2016-2017 года.

Ловля жереха на воблеры: рейтинг самых уловистых кренков и техника проводки

Искусство ловли жереха на воблеры — выбор приманок и правильная техника проводки В большей своей массе воблеры предназначены для ловли в верхних слоях воды.

Мастырка на карася: приготовление, рецепты

Мастырка на карася: приготовление, рецепты Карась считается одним из наиболее распространенных пресноводных обитателей российских водоемов. Для того чтобы его поймать, рыбаки используют самые различные приманки и наживки.

Как клюет тарань: как поймать тарань и не перепутать ее с другими рыбами

Как поймать тарань и не перепутать ее с другими рыбами Ниже этого горизонта плотва редко опускается по причине уменьшения содержания кислорода, и более низкой температуры воды.

Ловля карпа в сентябре — на что клюет? Как правильно ловить?

Ловля карпа в сентябре — особенности осенней рыбалки Не смотря на убеждения, что ловля карпа в сентябре – это занятие не только интересное, но и довольно сложное – она вполне доступна даже новичкам.

Ловля леща осенью: как поймать и на что клюет

Особенности ловли леща осенью: выбор прикормки, снасти, общие рекомендации Рыбалка на леща в осенние месяцы – дело непростое. Результат зависит от многих аспектов, но стоит того.

Катушка для ловли карпа, выбираем laquo;правильную

Катушка для ловли карпа, выбираем «правильную&; Не отпусти рыбу мечты! КАРП, рыба сильная, при вываживании адреналин у рыбака зашкаливает. В водоёмах встречаются экземпляры под двадцать килограмм.

Сайт обо всем

Клюет ли жерех (азартная ловля мощного жереха)

Азартная ловля мощного жереха В обед активных всплесков не наблюдалось, но всё же поклёвки были, редкие и в основном мелкой рыбы. В ожидании выхода рыбы я часто менял блесны, ставил и такие, которые ещё и разловлены не были.

Как ловить судака на спиннинг

Особенности ловли судака Ловля судака считается сложным видом рыбалки и не подходит для новичков без подготовки. В продаже начали появляться приманки с груз-головками, джиговые проводки, которые уравняли возможности между профессионалами и начинающими спиннингистами.